彭水苗族土家族自治县郁山镇南京社区的基围虾养殖场。（重庆日报资料图片）记者 尹诗语 摄\视觉重庆

4月1日，沙坪坝区中梁镇永宁寺村，沧海泳宁农业发展（重庆）有限公司负责人展示养殖的海参。记者 栗园园 摄/视觉重庆

潼南区太安镇罐坝村潼鸿农业养殖基地，工作人员在捕捞南美白对虾。（重庆日报资料图片）通讯员 李彦亭 摄/视觉重庆

4月1日，沙坪坝区中梁镇永宁寺村。走进一座不起眼的厂房，十余个鱼池密集分布，空气中弥漫着淡淡的咸腥味。

鱼池旁，沧海泳宁农业发展（重庆）有限公司负责人蒙劼用勺子挖出鱼食，一点点地往水里抛洒，眼睛紧盯着鱼苗抢食的状态。

“这批鱼苗才从沿海运回来，今天是首次投料，它们还没习惯人工喂食，得多费点心。”蒙劼说，“从抢食的活跃度能判断它们吃饱没有。这个驯化过程，大概要持续一个多星期。”

从2018年起，蒙劼就在内陆探索海水养殖，是国内较早一批“吃螃蟹的人”。

“生活水平越来越高，但生活在内陆的人，想吃点海鲜还是挺不容易的，大部分都是冻货，即使是活的，新鲜度也大打折扣。”蒙劼说，“我琢磨着，热带观赏鱼都能养得活，海鱼为什么不能试试？”

“海鲜陆养”，总有第一个吃螃蟹的人

蒙劼家以前从事热带观赏鱼养殖，在重庆算得上是小众行当，行情好时收益颇丰。

一次赴斐济考察，他了解到这个旅游胜地的海产品供应竟存在巨大缺口。“我当时就萌生了在斐济搞养殖的想法，但后来觉得，国内市场更大，不如回来养。”蒙劼回忆，他的孩子特别喜欢吃耗儿鱼之类的海产品，“可我们吃的都不是最新鲜的，如果我能让重庆自家地里‘长’出海鱼，那该多带劲！”

带着观赏鱼养殖的技术底子，2018年，蒙劼信心满满地开干了。然而，他天马行空的想法首先遭到了鱼苗供应商的质疑：“你在重庆养海鱼？怕不是来骗鱼苗的吧？”蒙劼苦笑，那段时间只要一提拉鱼苗到重庆，对方立马挂电话。“没办法，我只好承诺先打款，他们才半信半疑地发货。”

从山东、海南等沿海地区长途运输鱼苗回渝，是另一道难关。“车辆一开到贵州附近，鱼苗成活率就大幅下降，这差不多是它们能承受的极限距离了。”蒙劼说，尽管运输车配了增氧设备，但随着水里排泄物增多，水体不能循环，鱼苗损耗惨重。

即便鱼苗运抵，养活也非易事。

首先是生活习性转换关。“野生鱼苗习惯了自主觅食，对人工投喂反应迟钝。我得耐心引导，细心观察。”蒙劼说。

其次是水质精准调控关。不同的鱼，所需的海水浓度、微量元素是不一样的。比如，东星斑是深海鱼，需要的浓度是20‰，而黄鳍鲷这种近海河口的鱼，浓度15‰左右即可。

“所以，我一般会在同一时间段养殖对海水浓度需求相近的鱼类，再根据各自营养需求，精准投喂不同配方的饲料。”蒙劼介绍。

历经4年摸索，蒙劼终于在2022年成功探索出“海鲜陆养”的养殖模式。

“在国内内陆地区，我们算是较早成功的，比轰动一时的新疆养殖三文鱼还稍早一点。”蒙劼说，目前他已成功驯养东星斑、石斑鱼、扇贝、耗儿鱼、海参共17个海产品种。这意味着，在重庆的土地上，规模化产出多品种海鲜，已不再是梦想。

“造海”黑科技，给鱼一个“老家”

在山里养海鲜，绝不仅仅是往水里加盐、配上饲料那么简单。

“如果真有这么容易，我也不会摸索这么多年才成功。”在蒙劼的带领下，记者来到了养殖场背后的“神秘空间”——这里管道纵横，布有水渠及水生植物，俨然一套微型生态系统。

“在海水中加盐，只是模仿了皮毛，关键在于还原海洋的生态系统，给鱼一个‘老家’的感觉。”蒙劼说，自然海洋中，大鱼吃小鱼，小鱼则吃海藻和微生物，形成闭环。为了模拟水里的生态平衡，他不仅在水池中添加了相应浓度的盐水，还引入海藻、海螺、珊瑚及能分解鱼类粪便的底栖生物，“甚至根据相生相克的习性，将不同鱼种混养，构建一个微型食物网。”

记者看到，每一个鱼池旁都有水在不停注入，同时有一根管道在不停出水。“注入的是富含益生微生物的‘活水’，排出的废水则进入系统进行多重生化净化，再循环回鱼池。”蒙劼介绍，这样一来，养殖废水的问题也迎刃而解。

在大足区大安农业园区，重庆零抗水产公司总经理宦国新同样秉持相似理念，养殖南美白对虾。

2020年，曾在江苏从事水产养殖的宦国新立志让山城市民实现“海虾自由”，开始在大足探索养海虾。“养殖技术发展到现在，人工调制海水早已不是什么难事，难的是内陆如何处理养殖尾水。”他告诉记者，“换水养殖不现实，因为平均养一斤虾的换水量可达50吨，对于内陆城市而言就是天方夜谭。”

为此，他花费6年时间，为工厂化养虾打造了一套名为“生物絮团技术”的封闭海洋生态系统。他在人工海水中添加特定的微生物，利用微生物分解养殖水体中的粪便、残饵等颗粒物，形成生物循环，实现了养殖净零排放。正是这些“黑科技”，让内陆“造海”从奇想变为了可持续的现实。

重庆产海鲜，快速直达市民餐桌

得益于“海鲜陆养”技术的突破，一个令人兴奋的变化正在发生：贴着“重庆产”标签的鲜活海鲜，正越来越多地跃上本地餐桌，带来一场关于“鲜”的认知革命。

自2023年养殖成功后，宦国新的南美白对虾就成功进入盒马超市。据超市工作人员介绍，以往重庆市民吃到的海虾，最近的产地是广东湛江，要经过1200公里的长途运输，那时虾进入休眠状态，鲜活度不高。如今，活虾从大足运往中心城区，仅需1个多小时，即便到傍晚时分，水箱里的虾依然活力十足。这种产地直供的鲜活度，是长途运输无法比拟的。

“与原生海水养殖相比，我们的海鲜在鲜味上或许稍有不及，但胜在产地直供，免去长途奔波，综合品质反而更高，价格也更具竞争力。”蒙劼说，虽然目前养殖规模不大，但产品早已供不应求，身边的亲戚朋友都来订购，还与多家高档酒楼达成了稳定合作。

“海鲜陆养”让山城市民可以品尝到诸多以往难得一见的鲜活名贵鱼种。“池子里这一批黄鳍鲷，美食家蔡澜先生曾评论它为‘全世界最好吃的鱼’，肉质细嫩，没有小刺。”蒙劼说，黄鳍鲷如今重庆本地就能产，这在以前想都不敢想。

市水产技术推广总站副站长翟旭亮说，近年来，随着海虾淡化养殖技术的成熟，南美白对虾在重庆的养殖并不鲜见，潼南、巴南、彭水等地均有基地采用此模式，通过逐步淡化盐度，让虾苗适应淡水环境后进行大塘养殖。

“其实跟南美白对虾一样，有些海鲜并不就一定要在海水中生长，如近海河口的海鲜，通过一段时间的淡化养殖，就能适应淡水环境，从而实现大塘生产。”蒙劼说，这将是一个巨大的市场。

他曾与山东的鱼苗企业有过深入探讨，完全可以借助东西部协作机制，由对方对鱼苗进行淡化处理后，运往重庆开展养殖，“这样一来，他们的鱼苗拓宽了销路，我们的养殖户能够有效增收，市民也能吃上更多品类的海鲜，从而实现多赢。”

可以想见，随着养殖技术的不断升级，内陆“造海”养殖将不再是一件新鲜事，甚至在不久后的某一天，山城人民也可以在家门口的池塘边钓着海鱼，即时品尝一口现切生鱼片的鲜美——一个属于重庆的“海鲜自由”时代，正悄然开启。