为切实保障暑期市民及游客饮食安全，日前重庆高新区市场监管局启动火锅食材问题专项整治行动，聚焦“三非四差”突出问题，通过全链条监管筑牢食品安全防线，至今已对全区火锅类餐饮单位开展监督检查72家次，出动执法人员149人次，发现并整改各类食品安全隐患48条，其中发现较大以上隐患2条，均形成闭环整改。
所谓“三非四差”问题是指市场监管部门针对火锅食材非法原料、非法添加、非法资质，以及进货查验差、管理规范差、设施设备差、人员培训差等不规范问题。
8月8日上午，执法人员突查大学城某知名火锅店后厨，现场见证高温天气下食品安全监管的紧张节奏。执法人员手持电子温度计，逐一核查冷藏柜运行状态，随机抽取毛肚、黄喉等高风险食材进行感官检查，并调取进货台账与检验检疫证明。“这些鸭肠的采购凭证需要补充供货方签章。”执法人员当即指出某火锅店台账瑕疵，要求限期整改。
据介绍，此次专项行动，执法人员主要针对加工场所环境及从业人员是否卫生，冷冻、冷藏及“三防”设施设备是否配备齐全，生熟食品是否分区存放、加工制作过程是否安全规范，餐饮具清洗消毒、餐厨废弃食用油脂及废弃物处置是否符合规定等重点环节开展全方位体检，督促火锅经营者严格落实好食品安全主体责任，坚持对违法行为“零容忍”。
同时，市场监管部门还创新“监管+服务”模式，通过三场专题培训会实现经营者全覆盖。在火锅食材“三非四差”整治培训会上，执法人员结合典型案例解析《中华人民共和国食品安全法》，现场演示餐厨废油数字化管理平台操作流程。“以前对废弃油脂处理很模糊，现在知道必须扫码登记每笔转运记录。”参训的火锅店负责人表示。
重庆高新区市场监管局相关负责人强调，将以此次整治为契机，建立火锅食材安全长效监管机制，持续守护市民“舌尖上的安全”，让八方来客吃得放心、吃得舒心。
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